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麻油猪腰｜美食台
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通常猪内脏都会带很浓重的腥味，麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时，巧用花椒水泡制，不仅可以减少腥味，还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口，胃口大开！

食材
猪腰 1副
葱 50g
花椒 30g
藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
糖 2茶匙
盐 2茶匙
辣椒油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。
  • 步骤 2/5
    猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。
  • 步骤 3/5
    调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。
  • 步骤 4/5
    泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。
  • 步骤 5/5
    装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。
小贴士

1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥；

2. 用花椒泡猪腰，可去腥；

3. 猪腰焯水时，时间不要过长。

发布于 2018-07-11
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