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麻油猪腰|美食台
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帅呆

通常猪内脏都会带很浓重的腥味,麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时,巧用花椒水泡制,不仅可以减少腥味,还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口,胃口大开!

时间:1-2小时
食材
猪腰 1副
葱白 50g
花椒水 30g
藤椒油 30ml
海鲜酱油 30ml
白醋 100ml
芝麻油 30ml
料酒 30ml
2茶匙
2茶匙
辣椒油 50ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    猪腰切片:将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
  • 步骤 2/5
    猪腰焯水:取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
  • 步骤 3/5
    调酱汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
  • 步骤 4/5
    泡猪腰:将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
  • 步骤 5/5
    装盘:装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。
小贴士

1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管,目的是除腥;

2. 用花椒泡猪腰,可去腥;

3. 猪腰焯水时,时间不要过长。

发布于 2018-08-02
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