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麻油猪腰
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飞霜鱼传尺愫

这样的猪腰和我之前吃到的都不一样，完全没想到丝毫没有腥味，而且特别脆，吃起来都不像猪腰了。果然师父教的去掉肾盂、走水、快炒几个步骤非常有用~而且汤汁非常的鲜甜，又十分有营养，尤其适合坐月子的人吃呢。

食材
盐 适量
香菇 5朵
猪腰 3片
姜 12片
米酒 适量
芝麻油 适量
枸杞 1碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    切香菇将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。
  • 步骤 2/8
    切花刀将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。
  • 步骤 3/8
    浸泡将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。
  • 步骤 4/8
    煸炒在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。
  • 步骤 5/8
    炒腰花待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。
  • 步骤 6/8
    煸炒向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。
  • 步骤 7/8
    调味起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。
  • 步骤 8/8
    盛盘将炒好的食材倒入成品盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。
小贴士

1、猪腰去腥技巧：

首先将猪腰切开去掉白色的肾盂，然后用水冲洗一个小时，猪腰走水是去腥的关键步骤；米酒也能去掉腥味。

切花刀能加速熟成，所以吃起来不会老。切内侧能使得熟成后的腰花看起来更加饱满。

2、用滚水浸泡可以使得猪腰花呈现半熟状态，后续可以缩短炒制时间。

滚水浸泡猪腰口感较嫩，如果用煮的话猪腰容易变老。

3、过早放盐会导致猪腰出水，口感发柴。

发布于 2019-02-20
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