jxcaipu logo
蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤
9.5万 热度 44 收藏
YYcon_
这道菜暂时还没有介绍
食材
老姜 适量
香油 适量
麻油 适量
色拉油 适量
丝瓜 适量
生猪肝 适量
蛤蜊 适量
海米 适量
枸杞酒 适量
蛋白 适量
九层塔 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛤蜊丝瓜面线:蛤蜊浸泡冷水,倒入几滴油,吐沙。海米洗净,浸泡掉外面杂质控水备用。老姜去皮,切丝。丝瓜去皮,对剖,切片猪肝浸泡去血水15-20分钟,擦干后切粗条,备用。面线对剪
  • 步骤 2/9
    热锅,倒入香油和色拉油,油热后,下入姜丝爆香。盛出备用。
  • 步骤 3/9
    锅不要刷,用锅底姜油炒丝瓜,炒软。倒入适量开水,水沸后,下入蛤蜊拌煮。水再滚后,下入海米拌煮。
  • 步骤 4/9
    烧一锅水,水沸后,下入面线,煮软捞出备用。
  • 步骤 5/9
    蛤蜊丝瓜汤滚后,下入面线拌煮。
  • 步骤 6/9
    下入炒好的姜丝和姜油,拌煮2-3分钟装盘。
  • 步骤 7/9
    麻油猪肝汤:炒锅内倒入少量香油和麻油,热后,倒入适量枸杞酒,水滚后倒入高汤或水,下入盐调味。
  • 步骤 8/9
    下面线的水煮滚后,关火。倒入凉水,让水降些温度,下入猪肝,搅拌,泡熟。等外面都微微发白后,开火,待快滚的时候捞出(里面可以不熟)。猪肝控水后,盛出。均匀倒上麻油、九层塔和炒好的姜丝。煮猪肝的水继续煮,待杂质都漂起,打一个蛋白进去(蛋白吸杂质),待蛋白凝固丢掉,会留下清澈的猪肝汤。将猪肝汤舀适量到入正在滚的高汤里(即第七步的汤)
  • 步骤 9/9
    煮一会,浇在已装盘的猪肝上。
发布于 2018-07-16
相关菜谱
写评论