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蛤蜊丝瓜面线&麻油猪肝汤
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食材
老姜 适量
香油 适量
麻油 适量
色拉油 适量
丝瓜 适量
生猪肝 适量
蛤蜊 适量
海米 适量
枸杞酒 适量
蛋白 适量
九层塔 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛤蜊丝瓜面线：蛤蜊浸泡冷水，倒入几滴油，吐沙。海米洗净，浸泡掉外面杂质控水备用。老姜去皮，切丝。丝瓜去皮，对剖，切片猪肝浸泡去血水15-20分钟，擦干后切粗条，备用。面线对剪
  • 步骤 2/9
    热锅，倒入香油和色拉油，油热后，下入姜丝爆香。盛出备用。
  • 步骤 3/9
    锅不要刷，用锅底姜油炒丝瓜，炒软。倒入适量开水，水沸后，下入蛤蜊拌煮。水再滚后，下入海米拌煮。
  • 步骤 4/9
    烧一锅水，水沸后，下入面线，煮软捞出备用。
  • 步骤 5/9
    蛤蜊丝瓜汤滚后，下入面线拌煮。
  • 步骤 6/9
    下入炒好的姜丝和姜油，拌煮2-3分钟装盘。
  • 步骤 7/9
    麻油猪肝汤：炒锅内倒入少量香油和麻油，热后，倒入适量枸杞酒，水滚后倒入高汤或水，下入盐调味。
  • 步骤 8/9
    下面线的水煮滚后，关火。倒入凉水，让水降些温度，下入猪肝，搅拌，泡熟。等外面都微微发白后，开火，待快滚的时候捞出（里面可以不熟）。猪肝控水后，盛出。均匀倒上麻油、九层塔和炒好的姜丝。煮猪肝的水继续煮，待杂质都漂起，打一个蛋白进去（蛋白吸杂质），待蛋白凝固丢掉，会留下清澈的猪肝汤。将猪肝汤舀适量到入正在滚的高汤里（即第七步的汤）
  • 步骤 9/9
    煮一会，浇在已装盘的猪肝上。
发布于 2018-07-16
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