茄汁小排饭 - 茄汁小排饭的做法,茄汁小排饭怎么做好吃,茄汁小排饭的家常做法 - 京细菜谱

茄汁小排饭

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阳刚historian

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食材

红黄彩椒各1/2个

肋排约400克

米饭适量

菜花 50克

料酒 2汤匙

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烹饪步骤

步骤 1/10

买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块儿（我告诉他包包子大小）
步骤 2/10

锅中倒入足量水，放入排骨，大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净
步骤 3/10

将焯好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，放入葱姜，八角小茴香香叶装入料包后放入，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）
步骤 4/10

菜花洗净掰成小朵儿。红黄彩椒洗净切成小滚刀块。蒜拍碎切末。番茄沙司白醋糖生抽盐在小碗里混匀
步骤 5/10

将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）
步骤 6/10

炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）
步骤 7/10

倒入蒜末，小火炒香
步骤 8/10

倒入调好的茄汁儿，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好，盖上锅盖小火煮
步骤 9/10

汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮，最后汤汁收稠出锅前倒入彩椒块儿，翻炒均匀，关火
步骤 10/10

搭配米饭食用，要留出浓浓的汤汁儿拌饭，不要收太干哦

小贴士

1.肋排剁小块儿，不光品相好，也更方便后期入味儿。高压锅可以方便快速地做好先期制熟这一步，但各家使用的锅都不太一样，掌握好既要让排骨软烂，孩子易消化吸收，又不能烂到脱骨就不好看了。

2.油煎这一步可以让小排有外焦里嫩的口感，煎排骨要热油下锅，火候大一点，可以快速让表面定型，又不会太油腻，火候太小的话吸油会多。

发布于 2018-12-01