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茄汁小丸子
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追风cloudy

很久很久之前，觉得炸丸子是件简单的事，也许是因为看父亲炸丸子，非常的简单轻松。后来自己尝试，才感到炸丸子还挺不容易掌握，馅调的稀稠度不合适，要么一下锅就散掉了，要么硬的不好吃；炸的过程也不顺，油温掌握不住，下了锅的丸子，沾了一锅底。经过几次失败的过程，现在炸丸子，已经熟练了许多，炸丸子不再是个麻烦的事了，熟练了还是很方便的。如果吃干炸丸子，就火大一些，让丸子熟透，炸至色泽金黄，外焦里嫩，吃来香脆可口。大热天的为放上火，就做了这个茄汁小丸子，因为还要焖，所以丸子炸定型即可出锅，一次吃不了，多余的可以冻冰箱下次吃。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
西红柿 150g
馒头 50g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
五香粉 适量
葱 适量
生抽 适量
淀粉 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    馒头切碎，加入少许水，拌匀使馒头湿润；
  • 步骤 2/13
    猪瘦肉，切小丁，和葱一起放入绞肉机；
  • 步骤 3/13
    搅成肉泥；
  • 步骤 4/13
    与馒头放在一起，加料酒，盐，五香粉，少许淀粉拌匀；
  • 步骤 5/13
    拿起一小团肉馅，两手配合，摔打上劲，揉成小丸子，一个一个全部揉好；
  • 步骤 6/13
    锅中加宽油，烧至六成热；
  • 步骤 7/13
    逐个下丸子炸至定型捞出；
  • 步骤 8/13
    西红柿切丁；
  • 步骤 9/13
    锅中油凉后倒出，下葱炝锅，下西红柿翻炒出汁；
  • 步骤 10/13
    加入生抽，盐，少许糖，加清水煮开；
  • 步骤 11/13
    下入丸子，中小火焖一会儿；
  • 步骤 12/13
    最后加水淀粉勾芡，出锅；
  • 步骤 13/13
    酸酸甜甜的茄汁小丸子。
小贴士

肉馅带些肥肉会更香；

肉馅加馒头可以更松软；

肉馅稀稠度要掌握好；

判断油热，先下一个丸子试试；

丸子下锅后，定型再搅动。

发布于 2019-12-20
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