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香拌卤牛腱
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迷乱花海巢

卤卤再拌，味道层次感更丰富！

食材
鲜牛腱 2条
老姜 大的，1芽
八角山奈桂皮香叶陈皮 甘草良姜小茴香白蔻草果砂仁丁香 各少许
花椒粒 一撮
干辣椒 几个
冰糖 一块
盐 适量
小米辣 几个
独蒜 3个
辣椒油 适量
花椒油 适量
芝麻油 少许
白糖 少量
生抽 适量
青柠檬 半个
香菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲜牛腱剔去多余的筋膜油皮，洗净，从中间切成两截，焯水，洗净浮沫；
  • 步骤 2/4
    适量清水中加入老姜、八角、山萘、桂皮、香叶、陈皮、甘草、良姜、茴香、白䓻、草果、砂仁、丁香、花椒、干辣椒等香料，加入适量冰糖、盐，放入焯水的牛腱，旺火催开，中小火卤制至牛腱可用筷子扎透，即捞起，晾凉（可放冰箱冻一会儿，更易切成形）；
  • 步骤 3/4
    小米辣、姜、蒜、干辣椒切碎，加入辣椒油、芝麻油、花椒油、盐、糖、生抽、小青柠檬汁（别多得能吃出酸味，此处其功能仅为增鲜）调成味汁；
  • 步骤 4/4
    凉透的卤牛腱切片，淋上味汁拌匀装盘，撒上香菜即可。
发布于 2018-06-26
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