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卤牛腱
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钠挡宜俸攀

现在一斤卤牛腱要70大洋，还得早早去排队，这么热的天儿，姐还是在家做吧！干净卫生，随吃随做！

食材
牛腱子 一个
白酒 20毫升
花椒 适量
八角 一颗
香叶 3～4片
草果 半颗
盐 100克
生姜 3～4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛腱子泡水2小时左右，中间至少换水3次
  • 步骤 2/7
    凉水入锅，加适量白酒（料酒，米酒）大火煮开5～8分钟！尽量多煮一会儿才能把血沫子煮出来！
  • 步骤 3/7
    清洗干净重新放回锅内
  • 步骤 4/7
    老汤一碗儿（之前卤肉时留下了汤，如果没有，可不加）
  • 步骤 5/7
    加入老汤，盐，如果味道不够，适当加些花椒，八角！如果没有老汤，加盐，盐要多点，汤咸肉才能入味，而且卤好的汤可留做下次使用，不容易坏！生姜3～4片，花椒，八角，草果，香叶，添水没过肉即可！
  • 步骤 6/7
    压力锅30分钟！足矣！如果掌握不好，先压20分钟，放气后用筷子扎一下，能扎透就可以，如果不行，再压10分钟！千万不敢一次压太久，出来肉就太烂没嚼头啦！
  • 步骤 7/7
    出锅！放凉切片就可以开动啦！今天我放盐少，继续泡在汤里3小时后再捞出来！
小贴士

1、卤肉的方子可以卤任何食材（猪蹄，鸡抓，豆干等等，任您发挥）

2、无论卤神马，时间都不易过久，现在的肉类都不经煮，稍微时间长点儿就烂的木有嚼头啦！

3、卤肉的汤过滤掉调料，留出一小碗儿冷冻，下次卤肉就可以方老汤使用啦！

发布于 2018-08-02
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