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家传黄焖鸡
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穆雁云冬
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食材
三黄土鸡 一只
香菇（鲜） 50克
鸡蛋 两个
葱、姜、蒜 少许
料酒 50克
味极鲜酱油 40克
糖 10克
甜面酱 10克
盐 1克
花生油 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散
  • 步骤 2/5
    鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟
  • 步骤 3/5
    锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油
  • 步骤 4/5
    锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒
  • 步骤 5/5
    再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成
小贴士

这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。

PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！

这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

发布于 2018-10-17
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