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家传黄焖鸡
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大圣literally

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时间:30分钟-1小时
食材
三黄土鸡 一只
香菇（鲜） 50克
鸡蛋 两个
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 50克
味极鲜酱油、 40克
糖 10克
甜面酱 10克
盐 1克
花生油 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
  • 步骤 2/6
    鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
  • 步骤 3/6
    锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
  • 步骤 4/6
    锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
  • 步骤 5/6
    再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
  • 步骤 6/6
    沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。
小贴士

PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！

这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

发布于 2018-06-07
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