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可可牛奶哈斯面包
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无光盲途秋雁

味道浓郁的可可面包，搭配酸甜的葡萄干和香醇的核桃，滋味特別好，吃一口就停不下来^_^

食材
高筋粉 50克
水 50克
酵母粉 0.5-1克
无糖可可粉 15克
细砂糖 30克
奶粉 15克
盐 2-3克
牛奶 150克左右
黄油 20-30克
葡萄干 适量
核桃仁 适量
面粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先制作波兰酵头，将所有酵头材料直接用筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。（室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现很多气泡，内部呈现丰富的蜂窝状时即可。）
  • 步骤 2/11
    将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油、盐外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油、盐揉到可以撑出薄膜即可，进行基础发酵。
  • 步骤 3/11
    发酵完成后，将面团按压排气，分成4等份，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 4/11
    整形方法1：松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆形
  • 步骤 5/11
    上下各向中间折
  • 步骤 6/11
    继续松弛10分钟
  • 步骤 7/11
    松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧。
  • 步骤 8/11
    依次卷好所有的面包胚，排放在铺了油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵。
  • 步骤 9/11
    整形方法2比较简化：将步骤3松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆型，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧，即可最后发酵
  • 步骤 10/11
    发酵完成的面团筛上面粉，用利刀在面包上竖着划五刀（先中间一刀，后左右各两刀）。
  • 步骤 11/11
    烤箱预热到180度，放在中层，烤20分钟左右。
发布于 2018-08-27
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