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奶油哈斯面包
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奶油哈斯面包是口感非常松软绵密的一款面包，喷水后撒上糖霜，能让面包表面稍显松脆，清晨回温后切片，外脆内柔，奶香四溢。

食材
高筋面粉 155g
耐高糖速溶酵母 2.5g
盐 3g
细砂糖 15g
淡奶油 46g
牛奶 77g
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    面团里没有黄油，所以所有面团材料全部一起放入厨师机混合，揉出延展性好且均匀的薄膜。
  • 步骤 2/4
    30度，湿度75%发酵40分钟
  • 步骤 3/4
    分割为100g一个，团圆静置松弛15分钟。配方为3个100g的量。
  • 步骤 4/4
    将面团整成橄榄型，摆上烤盘，32度，湿度80%，发酵120分钟（这个地方大家注意一下自己的发酵环境和情况，不是一定要发满120分钟，发到面包明显两倍左右大，推起来很轻盈，手的触感像婴儿的小脸就可以了，有的人可能发酵1小时就足够了），发酵完成后在面包表面喷少量水，筛上防潮糖粉，用刀片划三道轻浅的直口，上火190度，下火185度，烤13-15分钟，如果想上色浅，就在中途盖上锡纸。
小贴士

对的，你没看错，配方里就是没放黄油，为什么呢？因为淡奶油已经够多脂肪含量了。我就是按照这个配方做的，您要改配方，请自便。

发布于 2018-08-25
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