jxcaipu logo
快手椰蓉酸奶小餐包
8.8万 热度 26 收藏
不要鱼丸要粗面

一次发酵，终身保修… 啊呸不对。。附我自己手揉面团的方法，不一定是最好的方法，但我自己用起来蛮顺手的，好好揉基本20分钟手套膜。椰蓉馅儿的小餐包也很好吃。

方子是6个的份量，椰蓉和面团刚好用完。步骤图上我是翻倍做的。

方子的液体量跟面粉吸水量也有关，和酸奶浓稠度也有关，如果在添加完液体材料以后仍然有干粉，可以酌量一点一点加水。一次一定不要加太多，注意控制！同理如果酸奶特别稀或者面粉吸水性不强，放淡奶油和酸奶的时候也不要一次性全部加完，面团状态合适时酸奶有余量也不用管。

【反馈】关于口感，如果面包不够柔软首先看看揉面过程是否到位？有没有出现步骤四的手套膜。其次发酵是否过度，过度发酵面团会老化变酸。发酵温度是否过高，以及发酵过程中有没有做好保湿，否则面包表面的水分流失太大表皮也容易变硬的。

食材
酸奶 80g
高筋面粉 200g
鸡蛋液 25g
淡奶油 30g
盐 2g
白砂糖 25g
黄油 25g
酵母 2.5g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
葡萄干 适量
燕麦片或芝麻或杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除了黄油和酵母之外，面团的所有材料混合均匀，搅拌无干粉基本成型以后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20—30分钟（冷藏步骤不可省略，会好揉很多
  • 步骤 2/11
    冷藏面团的时候来制作椰蓉馅儿。黄油隔水加热融化，稍冷却以后加入所有其他材料混合，捏成团，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 3/11
    从冰箱取出面团，先揉进酵母。然后右手捏住面团，往外朝揉面垫上摔，摔得稍长以后，左手按住靠近身体的面团，右手手掌根部往外推面团，推出去以后带回来卷一下继续推。摔面和揉面的动作一直交叉进行，建议这一步最好在网上搜一个视频看看动作。
  • 步骤 4/11
    揉大概10—15分钟以后，面团如果变成拓展状态，具有一定的延展性容易扯出筋度，就可以一点一点往面团里揉入黄油（黄油一定要冷冻的）。可以感受黄油揉进面团以后整个面团会明显变得更柔软。一直揉到完全状态，即能够拉出光滑不易断裂的薄膜。
  • 步骤 5/11
    如果有面包机直接混合所有面团材料，揉至完全阶段就好了。
  • 步骤 6/11
    从冰箱取出椰蓉馅儿，分成六等份（25g左右一个）。然后把面团分割成六等份（63g左右）
  • 步骤 7/11
    每个小面团直接包入椰蓉馅儿，两只手配合一边往上推面团一边往下压馅儿。捏紧收口。
  • 步骤 8/11
    包完以后整齐的排列在烤盘中，往面团表层喷薄薄一层水（也可以刷鸡蛋液，我嫌麻烦）
  • 步骤 9/11
    撒上燕麦片，放入烤箱发酵至2—2.5倍大。我的方法是烤箱不开发酵功能，断电状态下放入一盘开水，靠水蒸汽提高温度，因为烤箱发酵功能很容易把面团的水份都蒸发掉，导致面包口感变差。注意水冷了要及时更换。
  • 步骤 10/11
    发酵完成后，放入提前预热好的烤箱，170度烤20分钟。注意观察表面上色，如果上色达到满意程度了要加盖锡纸避免上色过深。
  • 步骤 11/11
    刚出炉就吃了一个～ 有拉丝哦
发布于 2019-02-04
88
相关菜谱
写评论