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京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔
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所言皆尘土

双层内馅塔，两种干纳许搭配口感丰富

表面外观看着漂亮，切开更漂亮，哟～

方量可制作6寸酥塔\b两！！！个！！！，本人减半做的

请阅读完全步骤和小贴士后再操作～^^

食材
塔皮 适量
无盐黄油 15g
细砂糖 40g
盐 一小撮
低筋面粉 115g
全蛋液 15g
黑巧克力干纳许 适量
淡奶油 120g
蜂蜜 15g
黑巧克力 105g
抹茶干纳许 适量
抹茶粉 15g
白巧克力 125g
酒渍葡萄干 适量
葡萄干 30g
百利甜酒 适量
装饰 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作塔皮：60g无盐黄油切成小块，充分软化
  • 步骤 2/13
    细砂糖，盐和过筛后的低筋面粉混合均匀
  • 步骤 3/13
    步骤2加入软化好的黄油中，用搅拌铲不停切拌成沙粒状
  • 步骤 4/13
    加入全蛋液，继续拌成团成团后包保鲜膜，冷藏1小时以上
  • 步骤 5/13
    取出面团，擀成适当的大小，平铺进塔模内，除去多余边角（图忘拍了，就是平铺进塔模，各花边拐角铺好，然后擀面棍在塔模上滚滚滚一下就行～）
  • 步骤 6/13
    用小叉子均匀的戳上小洞口垫上烘焙纸，放上重石（或豆类）190度，中下层，30分钟
  • 步骤 7/13
    酒渍葡萄干：30g葡萄干切成小块，倒入百利甜酒，能淹没葡萄干即可待用
  • 步骤 8/13
    黑巧克力干纳许：将淡奶油和蜂蜜加热到略烫手的温度（约40度）离火，加入黑巧克力和黄油拌匀
  • 步骤 9/13
    抹茶干纳许：淡奶油，蜂蜜和抹茶粉加热到略烫手的温度（约40度）一边加热一边将抹茶粉搅拌均匀
  • 步骤 10/13
    离火，加入白巧克力和黄油继续拌匀
  • 步骤 11/13
    组合：酒渍葡萄干沥干塔皮底均匀铺上沥干后的酒渍葡萄干
  • 步骤 12/13
    倒入黑巧克力干纳许放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 13/13
    取出再倒入抹茶干纳许冷藏定型后即可
小贴士

1.制作塔皮时，黄油不要软化过度。粉类混入黄油时，黄油需要保持低温状态才可以切成沙粒状

2.酒渍葡萄干的百利甜酒也可用朗姆酒替换

3.抹茶干纳许的抹茶粉一定要拌匀，避免结块最后成型是表面不均匀

4.菜谱是6寸圆塔模两！个！量！步骤图是除了葡萄干之外所有减半的量

5.装饰随意咯～

发布于 2019-02-28
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