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抹茶牛奶酱
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乄续约这一段情侯

方子参考《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》 ,原方子太甜,我减糖了,这个糖量空口吃都不腻的,而且加了白巧,成品更加香浓。

说实话有种吃生巧的感觉,用来抹面包超级赞,当然你也可以用来抹任何你想抹的食物,司康,馒头,哈哈。

这个份量成品如图280ml的瓶子大半瓶,大概200ml左右的样子,够吃几天了。最好现做现吃,不要一次做太多。

食材
牛奶 50ml
抹茶粉(非绿茶,我用的青岚) 10g
淡奶油 100ml
白砂糖 30-40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    抹茶粉过筛两次,50ml牛奶放入奶锅中小火煮至温热,加入抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀,没有结块为止,制成抹茶牛奶液备用。如果有茶筅那就更好了~一定要没有颗粒呢。
  • 步骤 2/6
    150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热,边加热边搅拌15分钟至粘稠状,状态有点像炼乳,而且颜色会偏黄,即可关火。在锅内加入白巧,搅拌至融化。【15分钟左右是菜谱份量熬煮时间,如果加量肯定时间要变长啊,为了严谨,时隔几年,我特意计时!13分钟左右,如果你熬了很久也没有这个状态,看看是不是自己火太小了啊~】
  • 步骤 3/6
    炼乳状如右图~有一定稠度,而且颜色会偏淡黄色。其实熬煮的过程就是蒸发水分,牛奶和淡奶油大家无论什么品牌,水分相差不大的,关键还是看自己熬煮的份量和火力。搅拌时候我喜欢用手抽,刮刀嫌不方便,另外一个要注意的就是菜谱份量,用直径16CM的奶锅,有点扑锅的风险,大家用18cm的应该好一点。
  • 步骤 4/6
    加入白巧后状态尤其的顺滑啊~奶香味非常足。
  • 步骤 5/6
    将步骤1中的抹茶牛奶液和步骤2中的牛奶酱混合均匀,如果有抹茶颗粒,就过筛一次,这样成品更细腻,当然了,有均质机的同学用均质机更方便。温热时即可装入消毒过的瓶内。特意有称量,这一份能得到195g抹茶牛奶酱,用weck的220ml玻璃瓶基本装满。【几年后更新的weck装~】洗锅水别浪费了,倒点热水or牛奶进去,做一杯抹茶拿铁吧。
  • 步骤 6/6
    成品应该是酱的形态啊~kuai出来的呢!非常香浓,可以用来泡饮品,或者做面包抹酱,非常棒啦。当初写菜谱时候是280ml的果酱瓶子啦。
小贴士

1、加热时候注意搅拌,否则糊底了。

2、白巧可加可不加,加了更香浓,不加一样味道超级好。

3、由于抹茶粉容易氧化,所以抹酱放置一段时间后颜色会变黄,没有那么绿了,大家尽量一次不要做太多,随做随吃最好~

4、如果冷藏后还是不浓稠的话,建议回锅再熬煮,蒸发一部分水分就好了。

其实就是水分没熬够。

发布于 2018-11-23
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