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抹茶芸豆馅(复刻京都祇園和菓子
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思量duplicate

在京都祇園吃到了一种馅料,浓郁的抹茶回味着一股奶香,我觉得是加了白巧的缘故,过口不忘,想要还原出来~

芸豆价格实惠,味道清淡,非常适合与一些调料配成相应的馅料,最爱抹茶的我就用它制成了抹茶芸豆馅,做月饼啊、汤圆啊、糕点啊都好~没有色素香精,味道天然~加了白巧之后无需额外放糖喔。方子做好是250g不到,如果你的白巧甜度不够可以放10g糖。

厨友墨染锦年o的建议:豆沙先炒好 然后白巧克力融化后加入抹茶粉。最后抹茶白巧克力酱再与豆沙陷揉均匀。这样更好没有太多抹茶颗粒抹茶味更香。

食材
青岚抹茶粉 5g
芸豆 100g(请买白的,花芸豆成品偏红)
清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    芸豆冷水浸泡过夜,最好买白芸豆,如果买红皮斑点的花芸豆,会使成品颜色偏红。
  • 步骤 2/7
    手动去皮,加适量水,没过豆子即可,电压力锅出汽后保压5-10min。豆类模式是30min,米饭模式是15min,都OK。区别就是时间长的更加烂一点。过筛沥水得到的白芸豆泥是280g左右。放凉会变厚点。
  • 步骤 3/7
    建议用不粘锅。期间少量粘底的部分不要特地铲下来了,会影响色泽、风味。中火翻炒,加入白巧克力,不断搅拌,使白巧融匀。
  • 步骤 4/7
    白巧融化后,整体变稀。筛入抹茶粉,翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    不断翻炒,开始变稠。
  • 步骤 6/7
    炒到接近成团,关火,于风口继续翻炒,加快失水。
  • 步骤 7/7
    最后炒到成团即可,不要炒太干了,因为放了白巧,冷却后会变硬些。盖上保鲜膜在风口晾凉,以防风干影响口感,用不完的放冰箱冷藏,3天内用完。放速冻可以保存很久,但是还是建议现做现吃喔,这样口感非常棒!!
发布于 2018-10-12
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