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白芸豆馅
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你能跟上我吗

据说,市售的莲蓉月饼,成分基本都是白芸豆,好的莲蓉月饼也只有15%的莲子。哪里像我们自己做的莲蓉月饼百分百的莲子做的。出于好奇,我特意做了芸豆馅,试试口感是不是和市售的莲蓉味道差不多。哈哈,结果我不想说了,免得被......。你懂的,呵呵。芸豆馅的确实也好吃,难怪会用它代替莲子。但是自己做的莲蓉馅还是要比它好吃的多哦。

食材
白芸豆 300g
白糖 200g
橄榄油 100g
糕粉 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选大的白芸豆,小的做馅不好吃的,提前一天用水浸泡
  • 步骤 2/13
    泡到豆子完全的涨发,个头变大,而且可以轻松掐烂。这个图是泡了以后和没有泡的豆子对比
  • 步骤 3/13
    泡好的豆子放入电压力锅,加水刚刚没过豆子即可,用蹄筋档煮烂。如果用压力锅,压12分钟即可。
  • 步骤 4/13
    煮好的豆子放入料理机,可以加适量的煮豆子的汤汁,以利于料理机搅拌
  • 步骤 5/13
    搅拌成糊状
  • 步骤 6/13
    如果你的料理机需要加更多的汤汁,怕炒的时间久,可以倒入网晒上控掉部分水分再炒
  • 步骤 7/13
    豆糊倒入炒锅中,慢慢的把水分炒蒸发,最好是用不粘锅或者不锈钢锅,不易扒锅,炒时比较省劲儿
  • 步骤 8/13
    炒到豆沙比较干时,放入白糖
  • 步骤 9/13
    直到炒成这样的团状
  • 步骤 10/13
    分3次倒入橄榄油。每次都要油完全吸收后再加下一次
  • 步骤 11/13
    油完全被吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉,没有可以把糯米粉炒熟代替。
  • 步骤 12/13
    翻拌均匀
  • 步骤 13/13
    至糕粉和豆沙完全融合,成为油润光滑的馅料
小贴士

我是为了使月饼健康些,加了橄榄油,也可以用其它的食用油的。

发布于 2024-08-03
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