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芸豆馅
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焉曰访磷捞

月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。

时间:1-2小时
食材
白芸豆 250g
白砂糖 250g
玉米油 85g
熟面粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白芸豆洗净加入清水浸泡
  • 步骤 2/14
    泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
  • 步骤 3/14
    于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
  • 步骤 4/14
    炖好的白芸豆
  • 步骤 5/14
    过滤掉水分
  • 步骤 6/14
    去皮
  • 步骤 7/14
    倒入锅中，加入白糖，中小火加热
  • 步骤 8/14
    一边搅拌，一边把豆粒碾碎
  • 步骤 9/14
    糖化以后，豆沙变稀了
  • 步骤 10/14
    炒至较干
  • 步骤 11/14
    加入油，继续翻炒搅拌
  • 步骤 12/14
    炒至再次变浓稠
  • 步骤 13/14
    倒入熟面粉
  • 步骤 14/14
    翻炒均匀，炒至抱团
小贴士

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。

整个翻炒过程一直用中小火，

加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

发布于 2022-08-15
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