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白芸豆馅
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成倾一池温柔

白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿。

食材
白芸豆 250g
细砂糖 250g
黄油 45g
麦芽糖 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。
  • 步骤 2/7
    浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
  • 步骤 3/7
    将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，炖一个小时。
  • 步骤 4/7
    将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
  • 步骤 5/7
    一直用中小火翻炒，分次加入黄油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
  • 步骤 6/7
    加入麦芽糖，翻炒均匀。
  • 步骤 7/7
    随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，馅就炒好了。
小贴士

在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。

发布于 2023-03-15
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