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苏式白芸豆可可月饼
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由于配比的原因，制作黑芝麻蓉月饼时剩下了一些油酥，于是又制作了一款白芸豆可可月饼。白芸豆馅是自己炒制的，添加了可可粉后味道就变成可可味道的了，非常的好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
糖 8g
盐 适量
白芸豆馅 300g
可可粉 适量
热水 70g
蛋黄淮 适量
玉米油 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将200克中筋面粉、50克玉米油、糖、盐倒入碗里
  • 步骤 2/23
    将热水全部倒入面粉里
  • 步骤 3/23
    快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
  • 步骤 4/23
    将面粉疙瘩稍晾凉后用力的揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时
  • 步骤 5/23
    将100克中筋面粉和70克玉米油混合，感觉油量太多了，于是就保持较稀薄的状态
  • 步骤 6/23
    将饧发好的水油皮擀成圆形
  • 步骤 7/23
    将油酥放入面团上
  • 步骤 8/23
    包成包子形状
  • 步骤 9/23
    将面团的收口朝下，慢慢压扁（不能太用力，因为内部的较稀的油酥）。用擀面杖将面团擀开成长方形
  • 步骤 10/23
    将长方形对折起来
  • 步骤 11/23
    第二次用擀面杖擀开
  • 步骤 12/23
    然后从上而下的卷起来
  • 步骤 13/23
    切块大小合适的剂子，表面盖保鲜膜防干燥，再次饧发15分钟
  • 步骤 14/23
    将白芸豆馅放入碗中，加入可可粉
  • 步骤 15/23
    搅拌均匀即成白芸豆可可馅
  • 步骤 16/23
    分成25克一个的馅料
  • 步骤 17/23
    取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开
  • 步骤 18/23
    放一个白芸豆可可馅在面片上
  • 步骤 19/23
    慢慢收拢面团
  • 步骤 20/23
    包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟
  • 步骤 21/23
    静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形
  • 步骤 22/23
    用蛋黄液刷面饼表面二次
  • 步骤 23/23
    将面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，烤15-20分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
小贴士

1、采用热水和面，面粉部分熟化，面团更柔软更易操作，

2、为了避免酥皮的破裂，需要进行静置松弛。

3、包馅的时候，收口是最重要的环节，一个不小心，就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料，收口的时候动作要轻柔，不要太快太用力导致酥皮破裂。

4、表面刷蛋液二次，上色更漂亮。

发布于 2024-12-28
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