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白芸豆月饼
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淋湿的记忆忆薇

白芸豆月饼馅是半个月前就炒好放在冰箱冷藏的，馅和饼分开做少累人一些。和红豆沙相比我更喜欢吃白芸豆馅的，吃着更清淡一些，解了一些月饼的甜腻。我家人都喜欢吃饼皮，所以提高了饼皮与馅料的比例，采用5：5的比例。

时间:1-2小时
食材
白芸豆月饼馅 700g
中筋面粉 350g
转化糖浆 262g
奶粉 15g
碱水 3.5g
玉米油 87g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备白芸豆月饼馅700克。
  • 步骤 2/10
    准备做饼皮的材料。
  • 步骤 3/10
    转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
  • 步骤 4/10
    筛入面粉和奶粉。
  • 步骤 5/10
    揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
  • 步骤 6/10
    把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
  • 步骤 7/10
    将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
  • 步骤 8/10
    模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 9/10
    烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
  • 步骤 10/10
    把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。
小贴士

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4

2、手粉就是小火炒熟的面粉。

3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。

4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。

5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。

发布于 2022-06-06
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