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芸豆月饼
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江南过客焦

纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
奶粉 5g
转化糖浆 75g
枧水 1g
玉米油 25g
芸豆馅 600g
蛋黄 1个
蛋白 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备面团料
  • 步骤 2/21
    大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    加入玉米油
  • 步骤 5/21
    搅拌均匀
  • 步骤 6/21
    倒入面粉和奶粉
  • 步骤 7/21
    调制成软硬适度的面团
  • 步骤 8/21
    放入碗中，静置1小时
  • 步骤 9/21
    芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
  • 步骤 10/21
    面团分割成6克一个的剂子，搓圆
  • 步骤 11/21
    取一个面剂，按扁
  • 步骤 12/21
    放入芸豆馅
  • 步骤 13/21
    将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
  • 步骤 14/21
    收口，搓圆
  • 步骤 15/21
    月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
  • 步骤 16/21
    放入月饼坯
  • 步骤 17/21
    扣在案台上，推下手柄，压实
  • 步骤 18/21
    提起模具，推出月饼
  • 步骤 19/21
    所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
  • 步骤 20/21
    取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
  • 步骤 21/21
    表面金黄，出炉
小贴士

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的

皮馅比是2:8

表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了

烤的月饼回油后更好吃

发布于 2024-02-18
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