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苏式芸豆月饼
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拙脊斜硕踪

以前很喜欢吃卖的那种“掉皮皮”月饼，总感觉三下两下就吃完了，毫不过瘾，现在有了好豆，也知道这种月饼是怎么做了，不做不知道，一做才知道很简单，层次很分明，连不爱吃这个的老妈都说做的很好。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 100g
猪油 30g
糖 25g
水 50g
小麦面粉 100g
猪油 50g
白芸豆馅 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料为水油皮配方，辅料为油酥配方。 水油皮和油酥分别混合成团，静置30分钟。
  • 步骤 2/12
    水油皮和油酥各分成十份。
  • 步骤 3/12
    把水油皮擀薄，包住油酥，封口朝下。
  • 步骤 4/12
    用手掌按扁，接着擀成长条状。
  • 步骤 5/12
    从上至下卷起，摆竖，继续擀成长条状。
  • 步骤 6/12
    然后从上至下卷起。
  • 步骤 7/12
    挨个都卷好后，盖上保鲜膜，继续静置15分钟。
  • 步骤 8/12
    把白芸豆馅分成25克一个。 白芸豆馅的做法请看：
  • 步骤 9/12
    把醒发好的油皮擀薄，包住馅。
  • 步骤 10/12
    收口朝下，轻轻用手掌按扁，把四周稍稍整形，尽量弄圆。 放入烤箱中，180度烤15分钟。
  • 步骤 11/12
    取出刷上一层蛋液（半个蛋黄加少量蛋液），撒上芝麻，继续放回烤箱，烤10分钟至表面上色。
  • 步骤 12/12
    晾凉后再移动。
小贴士

馅可以弄到35克左右，感觉这个配方做出来的皮稍厚了些。

发布于 2022-07-12
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