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冰皮红豆月饼
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小蔡一碟宁攲自

这几年自打学烘焙中秋时都会自制一些月饼，做的都是用烤箱烤制的月饼，冰皮月饼这还是头一回尝试。说来还得感谢好豆八月学堂里飘儿老师教的这堂冰皮月饼课，只要用心去学，严格按照配方操作，就会成功。头一次做冰皮红豆月饼，用的自制的无油的红豆馅，健康无油的馅料，吃起来味道很不错。无油红豆馅的制作方法：

食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 25g
红豆馅 500g
色拉油 25g
白糖 30g
纯牛奶 200g
炼奶 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米粉、澄粉、纯牛奶、粘米粉、炼奶、色拉油、白糖放入容器中
  • 步骤 2/14
    搅匀并过筛
  • 步骤 3/14
    过筛后放入蒸锅
  • 步骤 4/14
    盖上盖子蒸（中途开盖搅拌两三次）
  • 步骤 5/14
    蒸好后放凉
  • 步骤 6/14
    装入食品袋中揉成光滑的面团
  • 步骤 7/14
    皮分成20克一个的小剂子馅分成30克一个的小剂子
  • 步骤 8/14
    皮用手压扁馅放皮上
  • 步骤 9/14
    包好
  • 步骤 10/14
    全部包好
  • 步骤 11/14
    20克生糯米粉放锅中炒熟
  • 步骤 12/14
    包好的月饼放炒好的粉中滚一下
  • 步骤 13/14
    放月饼模内
  • 步骤 14/14
    压成型即可
小贴士

1、冰皮月饼做好后放进冰箱冷藏口感会更好

2、冰皮月饼放进冰箱冷藏不易久放最好两天内吃完

发布于 2024-04-10
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