冰皮月饼据说是是从香港传入内地,80年代才出现的新式月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜。我这款冰皮月饼是最早的一种配方,是采用熟糯米粉制作,制作起来省事而且不是很黏手,只不过要少做一些,保存时间短,入冷藏室保存,最好一次吃完。
1、熟糯米粉如果没有可以用生的糯米粉小火炒熟后使用,或者用微波炉高火3分钟左右。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量,厨房新手包至月饼的时候会有些手生,馅料也可以少放一些,会更好操作。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
4·月饼磨具中撒上一些熟糯米粉,可以更好地脱模不粘连。