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脆脆蓝莓小餐包
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粗细cable

趁着超市特价买回来的蓝莓！试着做面包吧！

食材
面团： 适量
高筋粉（白燕） 300克
酵母（燕子） 4克(夏天用3克)
水 150克
鸡蛋 1只
糖 50克
盐 3克
黄油（总统） 30克
馅料： 适量
鲜蓝莓（熬酱用） 200克
砂糖（熬酱用） 40克
柠檬汁（熬酱用） 20ml
鲜蓝莓粒 约40粒
全蛋（沾酥粒用） 1只
脆脆酥粒： 适量
黄油 45克
砂糖 35克
杏仁粉 20克
低筋粉 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    事前准备：一般备上两盒超市买的蓝莓哦，这样才够用。熬蓝莓酱：200克蓝莓放在深一点的奶锅，加入砂糖，用叉子叉烂蓝莓后放置半小时。半小时后加入柠檬汁，开小火熬酱，熬到蓝莓酱浓稠后入罐备用
  • 步骤 2/8
    制作面团：除黄油外的材料揉成团至扩展阶段后，加入黄油，揉至完全扩展。面团滚圆后，发酵至面团两倍大。
  • 步骤 3/8
    发酵过程中准备表面酥粒。使用软化的黄油一次性加入糖，杏仁粉和低筋粉，用手搓成颗粒状即可。（配方分量较多，用不完可以放冰箱冷冻保存或减半制作）
  • 步骤 4/8
    第一次发酵完毕后，面团排气切割成13份（约45克/份），松弛10分钟。
  • 步骤 5/8
    松弛完毕后，取一个面团擀成圆形，放入蓝莓果酱和3颗新鲜蓝莓，收口团圆。面包快速滚过全蛋酱，在酥粒中滚一圈，使每个面团表面都有满满的酥粒。
  • 步骤 6/8
    放到一次性圆形面包纸模中，发酵到1-1.5倍大，大概是纸膜的8分满。
  • 步骤 7/8
    200°预热烤箱。烘烤：180° ，15分钟。
  • 步骤 8/8
    如果裹入的果酱多的话还有爆浆效果哦！不过要注意收口防止烘烤后爆口！
小贴士

建议使用纸模，万一收口不好面包爆浆了还可以承托一下不会爆出来哦～

发布于 2018-09-13
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