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蔓越莓小餐包
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额完小小网民奚晌

北海道小餐包,用的是中种法,做出来非常软可口。用的是北海道吐司的方子,加了蔓越莓,酸酸甜甜的加上美美的拉丝效果,棒极啦!

时间:1-2小时
食材
淡奶油 70g
牛奶 80g
蛋白 17g
酵母 2g
黄油 5g
奶粉 17g
蛋白 20g
白砂糖 35g
3g
黄油 5g
蔓越莓 35g
蜂蜜 适量(刷表面)
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种材料(高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7,蛋白17、酵母2、黄油5)放入面包机,按揉面程序。
  • 步骤 2/12
    大概10分钟左右,揉成团即可,将面团放入干净的碗里
  • 步骤 3/12
    放冰箱冷藏17小时左右,大概发至原来的两倍大左右。
  • 步骤 4/12
    将发好的中种面团撕成小块,加入主面团材料(奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2),揉至光滑状态。
  • 步骤 5/12
    加入35克蔓越莓,继续揉至光滑状态。
  • 步骤 6/12
    检测面团,能拉出如图薄膜,这样做出来的面包才会柔软拉丝。
  • 步骤 7/12
    将揉好的面团取出,静置10分钟左右。
  • 步骤 8/12
    将面团分成20等份,放入烤盘(9寸比萨盘和6寸烤碗),放烤箱进行第二次发酵。
  • 步骤 9/12
    发酵至原来的两倍大即可。
  • 步骤 10/12
    烤箱提前预热180度,放中层,烤15分钟左右。
  • 步骤 11/12
    烤好后,在小餐包表现刷上一层蜂蜜水,可使面包保持湿度和柔软。
  • 步骤 12/12
    瞧瞧撕开的组织,看得见的柔软,棒棒的拉丝效果,口感非常赞!
小贴士

1、中种的做法,可以是常温发酵,也可以是冷藏发酵,我比较喜欢冷藏发酵,因为这样发面做出来的吐司口感比较细腻,拉丝效果非常好。

2、具体烘烤时间根据自家烤箱脾气操作。

发布于 2019-12-13
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