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肉桂吐司
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令狐冲automate

肉桂味道非常浓郁的一款吐司 咖啡的添加让味道得到不经意的提升 ……

食材
450克吐司模两个量 适量
中种 适量
高筋面粉 170克
即溶干酵母 3克
蜂蜜 3克
水 110克
主面团 适量
红糖 46克
速溶咖啡粉 3克
肉桂粉 16克
盐 9克
黄油 30克
果料 适量
葡萄干 300克
朗姆酒 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团制作：中种面团材料混和均匀，揉至稍有筋度。室温下发30分钟，然后放冰箱冷藏发酵。
  • 步骤 2/9
    第二天发至原来的3.5-4倍大，取出不用回温 ，直接使用。
  • 步骤 3/9
    葡萄干热水洗净后沥水，和朗姆酒混和均匀待用。
  • 步骤 4/9
    主面团制作:除黄油、葡萄干以外的所有原料混和，加入切块的中种面团，揉到面团有一定延展性 可以拉出较厚膜的阶段，加入黄油继续揉均匀，揉好的面团有较好的延展性和韧性。
  • 步骤 5/9
    面团中加入葡萄干搅拌均匀，整理面团，室温下基础发酵。
  • 步骤 6/9
    发至原来的2.5倍大，手指粘粉，在面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不回缩。
  • 步骤 7/9
    面团均分4份，滚圆。
  • 步骤 8/9
    两个一组，收口向下放入模具内。
  • 步骤 9/9
    温暖湿润的地方发酵至8-9分满，放入已经预热好的烤箱，170/220℃ 38分钟。出炉震模后脱模，面包表面刷一层融化黄油。
小贴士

1.这款吐司的肉桂粉放的较多，可以根据自己喜好加减，水的用量不需要改变。

2.红糖如有结块，搅拌面团时会不容易融化。可以预先把红糖放在主面团部分的水里，等糖全部融化，用红糖水揉面。

3.因为红糖和葡萄干的原因，面团比较黏手，揉出筋度会好些。

3.因为加入大量葡萄干，面团不易揉的太过，不需要到完全阶段。

发布于 2018-06-25
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