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料多多系列---肉松吐司
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limp随和

#吐司日常

被群里的大家诱惑到，也做了这款巨受欢迎实力圈粉的肉松吐司。

用了小小个子的250克盒子，做个记录。

加了多多的肉松，妥妥的又一款料多多系列。

2个450克吐司盒请原配方*0.84

食材
高筋面粉 500克
奶粉 15克
盐 7.5克
细砂糖 65克
鲜酵母 15克
蛋液 48克
水 312克
黄油 36克
老面 150克
肉松 120克左右
沙拉酱 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    老面做法：T55面粉 150克鲜酵母3克盐2克水96克老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。
  • 步骤 2/20
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油PS：记得预留20克左右水分调整哦~
  • 步骤 3/20
    3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
  • 步骤 4/20
    取出整理，面温控制在26度内。
  • 步骤 5/20
    放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
  • 步骤 6/20
    发酵至2.5倍大。
  • 步骤 7/20
    将发酵好的面团取出，
  • 步骤 8/20
    轻拍排气后等分为4份，每个面团约280克。
  • 步骤 9/20
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
  • 步骤 10/20
    取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。
  • 步骤 11/20
    翻面后抹一层沙拉酱（每条吐司约15克，留一个长边位置不要抹方便收口），铺30克左右肉松，撒少许切好的香葱
  • 步骤 12/20
    沿长边卷起
  • 步骤 13/20
    捏紧收口
  • 步骤 14/20
    收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断
  • 步骤 15/20
    编辫子
  • 步骤 16/20
    编好后末端捏紧
  • 步骤 17/20
    辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
  • 步骤 18/20
    分别放入吐司盒放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
  • 步骤 19/20
    放入预热好的热风炉，155度烘烤26-28分钟。普通烤箱请用180度左右烘烤30-32分钟
  • 步骤 20/20
    脱模冷却即可。
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。

2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。

4、此配方为4个250克模具用量，如果使用2个450克模具，直接减掉老面或者原配方乘以0.84即可

5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

发布于 2018-06-27
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