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水果果冻蛋糕
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寒蓝釉

搬运cooking tree的配方。

看完视频被美到了！！

配方的量为 16cm 的正方形模具一个。

海绵蛋糕片用的是 光光的 焦糖海盐海绵蛋糕 的配方（我没加香草籽）很容易上手的分蛋海绵配方，你也快试试吧～

食材
海绵蛋糕片 2片
青、金奇异果 橘子、西柚
淡奶油 150g
细砂糖 5g
原味酸奶 50g
打发淡奶油 80g
吉利丁 5g
水蜜桃味脉动 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把以上四种水果去皮切片备用。（家里没橘子了、用了橙子代替）然后取一片蛋糕片，扑入模具内。（刷糖水）
  • 步骤 2/6
    淡奶油150g+15g糖打发（平时这个量的奶油我是用10g糖的，15g我个人觉得太甜，但这个中间要加入水果片，比较酸，所以用了15g糖）
  • 步骤 3/6
    先倒入步骤2中淡奶油一半的量在模具内，铺平。均匀铺满一层水果片。再把剩余的奶油倒入，铺平。盖上另一边蛋糕片（刷糖水）
  • 步骤 4/6
    #慕斯层#原味酸奶50g，加入20g细砂糖搅拌均匀，加入打发至6成的80g原味淡奶油，搅拌均匀。加入融化的2g吉利丁液，搅拌均匀。倒入模具铺平，冷藏1小时。
  • 步骤 5/6
    150g温热的水蜜桃味脉动，加入5g糖搅拌融化，再加入泡软的吉利丁搅拌融化。（脉动这个饮料呢，不会太甜，如果直接加入吉利丁液的话，又更加稀释了，冷藏固定后，味道会酸酸的，也没什么甜味，所以在这里又增加了5g白砂糖。不喜甜的可以不加。）
  • 步骤 6/6
    取出蛋糕，倒入果冻液少许，铺平整个蛋糕一薄层即可。均匀的摆满水果片，放入冰箱冷藏20分钟左右，至水果片固定（这样可以避免倒入剩余的果冻液时，水果片漂浮起来）把剩余的果冻液全部倒入。冷藏4个小时，至完全凝固。
小贴士

!!!!!敲黑板!!!!!

绿色猕猴桃要选择那种硬硬也能吃的，比如秦岭野生????。软掉的是比较甜啦，但水分太大，做果冻层的时候，果冻层液体会被稀释，这样会导致????区域无法凝固！！

暂时用原作者的图做封面，等我的做完再来换。也会把步骤图加上的。

发布于 2018-08-26
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