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海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕
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翟晨四驹伤

喜欢烘焙，喜欢做蛋糕，喜欢将自己天马行空的想法变成作品，灵感来自于一款透明的果冻圣诞蛋糕切片，在这个持续40度的城市夏日，来上这么一款清爽可口的果冻蛋糕是最惬意不过了！

食材
鸡蛋 10个
牛奶 120克
低筋面粉 160克
可可粉 5克
玉米油 100克
柠檬 1个
水 1200克
巧克力 200克
细砂糖 250克
柠檬皮丝 一个
鱼胶粉 40克
朗姆酒 50克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/44
    准备好材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。
  • 步骤 2/44
    柠檬用盐搓洗外皮，刮丝。
  • 步骤 3/44
    柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用。
  • 步骤 4/44
    柠檬一个榨汁备用。
  • 步骤 5/44
    先做柠檬蛋糕，取所有蛋糕材料的一半。5个鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀。
  • 步骤 6/44
    筛入85克面粉，用蛋抽搅拌顺滑。
  • 步骤 7/44
    加入柠檬丝糖混合均匀。
  • 步骤 8/44
    蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态。
  • 步骤 9/44
    取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀。
  • 步骤 10/44
    倒入不粘方形烤盘，刮平后震出大气泡。
  • 步骤 11/44
    烤箱在打发蛋白好后预热170度，烤盘放中层。
  • 步骤 12/44
    烘烤20分钟。
  • 步骤 13/44
    烤柠檬蛋糕片时，可以做可可蛋糕片，将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液，蛋白中加入60克糖。
  • 步骤 14/44
    其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行，拌好可可蛋糕糊。
  • 步骤 15/44
    同样的温度和时间，做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间，接着进烤箱烘烤。
  • 步骤 16/44
    两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用。
  • 步骤 17/44
    按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形。
  • 步骤 18/44
    两种蛋糕片都切喝底一样大。
  • 步骤 19/44
    放入可可蛋糕片，刷一层橙汁朗姆糖浆，刷一层蜂蜜。
  • 步骤 20/44
    再放入柠檬蛋糕片，刷糖浆和蜂蜜，蛋糕底做好了，冷藏备用。
  • 步骤 21/44
    取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态。
  • 步骤 22/44
    将流动的巧克力装入裱花袋中。
  • 步骤 23/44
    裱花袋系上封口，在尖端剪出小口
  • 步骤 24/44
    挤入海洋动物模具中。
  • 步骤 25/44
    冷冻10分钟。
  • 步骤 26/44
    轻轻掰开模具，小心取出做好的动物巧克力。
  • 步骤 27/44
    在油纸上做出水草形状的巧克力。
  • 步骤 28/44
    顺便做了不少彩色巧克力纽扣。
  • 步骤 29/44
    先取纯净水200克，加入30克糖，10克柠檬汁，10克朗姆酒煮至糖融化
  • 步骤 30/44
    称取液体的3%的鱼胶粉。
  • 步骤 31/44
    加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。
  • 步骤 32/44
    将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中，搅拌融化后过筛一次，加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色，这是第一层和第二层，第一层用了200克水，第二层用了400克水，最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加，果冻成型后甜度会降低一点，所以糖水可以稍微甜点。
  • 步骤 33/44
    在蛋糕上摆上贝壳，水草。
  • 步骤 34/44
    加入冷却后的深色第一层海水，马上急冻定型。
  • 步骤 35/44
    冷冻20分钟后第一层定型好了，再加入第二层的贝壳和果冻液。
  • 步骤 36/44
    每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。
  • 步骤 37/44
    直到把模具装满，在最上面摆上小海豚，特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后，再冷藏一晚上。
  • 步骤 38/44
    用吹风热风吹模具一圈。
  • 步骤 39/44
    从下抵出活底，蛋糕脱模完成。
  • 步骤 40/44
    小心的放在蛋糕底托上，好了，大功告成！
  • 步骤 41/44
    水草和贝壳在海水里若隐若现，我超喜欢这样的感觉。
  • 步骤 42/44
    海豚欢快的游水嬉戏，我的童话世界里的海底世界是五彩缤纷的~~~
  • 步骤 43/44
    小海豚，这的很可爱哦！
  • 步骤 44/44
    切成9块，拍完照马上消灭一块，然后继续冷藏着，晚上请邻居们来分享！
小贴士

1.用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕，蛋糕会有清爽的柠檬香味，很好吃

2.巧克力挤入模具后震动几下，是巧克力液均匀铺满光滑

3.想要做出各个层面都有贝壳和鱼，所以果冻是分层冻的，全部一起冻会都浮起来，活底下面也会漏很多。

4.第一层加入后快速冷冻定型，会有少许的从活底下面漏出来，后面的再加果冻液就不会漏下去了。

5.切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切，每切一次都要擦干净。

6.可以用有颜色的预调酒来做，但我担心透明度没有这么好，所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。

7.夏天动物奶油容易化，不好操作，做这样一款果冻蛋糕，完全无奶油，非常的清爽！

发布于 2018-08-07
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