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水果篮蛋糕
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腐嬷君

自从学会烘焙后, 除了为自己做个“芭比娃娃”的蛋糕外, 还不曾为自己做过生日蛋糕,也许是怕甜、也许是怕麻烦。双11败了套wilton的裱花嘴回来, 总要试用吧, 干脆, 趁着今天自己生日,用这花嘴做个蛋糕拿出来秀秀。

说实话, 裱花蛋糕做的很少, 就想着从基础的开始试做起, 这让我想到了花篮蛋糕, 它是裱花最基础之一,也就是考验裱花者画直线是否直、挤出的糖霜是否均匀。还是选用的奶油糖霜, 它定型好, 适合我这新手。建议大家是:在给蛋糕裱花之前, 准备个干净的案板上, 多练习几下, 而且这样做奶油糖霜也不会浪费, 可以重复使用; 如果手心温度使得糖霜融化, 放入冰箱中冷藏五分钟一下再拿出来使用; 反复几次后, 这样就能画出非常直得直线来了。

如果直线能很好的完成, 再看看下面的简单的示意图, 就可以非常容易的画出边框的花篮了。先画一竖线; 再间隔画横线, 中间的间距相等且距离为竖线的宽带; 下一步再竖线的相隔相同宽带的再画竖线; 再横线就刚好和上次的相错着画就可以了; 不停的重复, 就能裱出完成的花篮筐纹了。 虽然是个细致活, 要花点时间, 但是不用担心, 就算画的不那么好, 也不会那么明显, 蛋糕的整体感觉也会不错的。

还有个重点就在这手提篮, 其实很简单, 就是用个半圆型的模具(我直接用杯子了), 垫张烘焙纸, 在上面画半圆, 下面再画半圆, 交叉着, 这样重复几次, 这样就如同手编绳状了; 再放入冰箱中冷藏定型后拿出来, 移至蛋糕上。

水果蛋糕蓝做好了, 再随意放上喜欢的各式水果,我的生日蛋糕就完成了。 最后默默的念一声:“生日快乐!”

时间:1-2小时
食材
鲜奶 150g
奶酪 150g
奶油 75g
鸡蛋 6个
玉米粉 45g
100g
猕猴桃 适量
草莓 适量
柠檬汁 适量
无盐黄油 180g
细砂糖 60g
30g
蛋白 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    将奶酪、黄油倒入牛奶中 隔水融化,不停地搅拌均匀;
  • 步骤 2/38
    加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
  • 步骤 3/38
    离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
  • 步骤 4/38
    加入过了筛的面粉和淀粉;
  • 步骤 5/38
    搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;
  • 步骤 6/38
    将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
  • 步骤 7/38
    分三次加入糖打发;
  • 步骤 8/38
    打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌;
  • 步骤 9/38
    直至蛋白打发成立状;
  • 步骤 10/38
    将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;
  • 步骤 11/38
    搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
  • 步骤 12/38
    将它们搅拌均匀;
  • 步骤 13/38
    将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
  • 步骤 14/38
    将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中;
  • 步骤 15/38
    在烤盘中放入水, 隔水加热;
  • 步骤 16/38
    放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;
  • 步骤 17/38
    蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;
  • 步骤 18/38
    打发达到6、7分,不可流动即可;
  • 步骤 19/38
    黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打,直至顺滑即可;
  • 步骤 20/38
    50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
  • 步骤 21/38
    不停搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
  • 步骤 22/38
    将糖水立即倒入蛋白中;
  • 步骤 23/38
    用高速搅打蛋白,使之降温;
  • 步骤 24/38
    把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
  • 步骤 25/38
    再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;
  • 步骤 26/38
    打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面;
  • 步骤 27/38
    将蛋糕的外表都涂抹成光滑状;
  • 步骤 28/38
    准备好各式花嘴;
  • 步骤 29/38
    将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边,直至蛋糕的侧面全部裱好;
  • 步骤 30/38
    用花篮上部边缘划弧状成边框;
  • 步骤 31/38
    拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;
  • 步骤 32/38
    先画个半圆形;
  • 步骤 33/38
    再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;
  • 步骤 34/38
    多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;
  • 步骤 35/38
    定型后移动至蛋糕上;
  • 步骤 36/38
    在表面上装上各式喜欢的水果;
  • 步骤 37/38
    看看水果篮的编织要点吧;
  • 步骤 38/38
    再来看看花篮提手。
小贴士

1. 将乳酪提前室温软化,加入牛奶盒黄油,在放入容器中隔水融化,再加入糖,要不停地搅拌, 直至完全融化;

2. 离火后, 分次加入蛋黄、过筛的面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料,冷却待用;

3. 蛋白要打入无油无水的容器中, 用搅拌器高速打发,糖要分次加入, 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁, 继续打发一下;

4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时, 要注意从底部轻轻挑起, 这样不会消泡;

5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热,先高温180度, 烤10分钟; 再低温160度, 50分钟;

6. 在底部垫烘焙纸千万不要省, 这样可以很方便脱模, 烤好的蛋糕拿出放在室温中, 蛋糕自动从模具边缘分离。

7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;

8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;

9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;

10. 花篮纹筐要主要是画直线, 多重复练习几下就可以了。

发布于 2022-12-28
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