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香葱肉松蛋糕卷
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傲旋丿龙靡丶凤舞

这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，口感更细腻，更柔软。本方子参考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，谢谢！本方子适合用于28*28厘米的烤盘。

食材
低筋面粉 85克
玉米淀粉 7克
鸡蛋 4只
白砂糖A 55克
白砂糖B 15克
盐 1小勺（约1.6克）
牛奶 50克
玉米油 45克
肉松，葱碎 适量（根据自己口味喜好）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把各种材料称量好
  • 步骤 2/10
    鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡，打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。
  • 步骤 3/10
    蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀，按8字型，顺滑即可，不可过度搅拌。
  • 步骤 4/10
    烤箱预热200度。烤盘刷油，铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松，随意即可。
  • 步骤 5/10
    蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀翻拌，不可过拌。
  • 步骤 6/10
    把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平，震出大气泡后，表面撒上肉松和葱碎。放入烤箱，中层。
  • 步骤 7/10
    提早预热烤箱180度
  • 步骤 8/10
    烤15-18分钟，表面出现淡黄色后，然后单用上管烤，3、4分钟，表面上色金黄就可以了。
  • 步骤 9/10
    蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂。
  • 步骤 10/10
    借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。
小贴士

1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考，每个烤箱都自己的特性。

2、最后3、4分钟仅用上火烤，是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。

发布于 2018-06-29
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