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香葱肉松蛋糕卷
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伎涤仁苛弊
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 50g
玉米油 50g
白砂糖 50g
柠檬汁 2g
低筋面粉 60g
盐 1g
香葱叶 5g
肉松 适量
卡士达酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好蛋糕用的材料：鸡蛋是冷藏的，个体重63g。
  • 步骤 2/19
    蛋白加入柠檬汁，搅打出鱼眼泡，加入第一份的白砂糖。白砂糖均分成三份。
  • 步骤 3/19
    加入1/3的砂糖。
  • 步骤 4/19
    蛋白打成细腻棉花状，加入第二次的糖。有纹路时加第三次糖。
  • 步骤 5/19
    蛋白打至提起打蛋头，前端有一小弯钩就好，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 6/19
    将将玉米油牛奶打至乳化。
  • 步骤 7/19
    加入蛋黄中继续搅打均匀。
  • 步骤 8/19
    筛入低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 9/19
    追求细腻口感可过筛。
  • 步骤 10/19
    取1/3蛋白拌入蛋黄中。手法继续使用上下翻拌，不要划圈搅拌。
  • 步骤 11/19
    第二次加入蛋白。
  • 步骤 12/19
    拌好的面糊很细腻。
  • 步骤 13/19
    从高处倒入28×28的方盘中。震出气泡，刮平表面。撒上肉松和香葱粒。
  • 步骤 14/19
    一不走心放中层了，应该放中下层，上下火170g，烤22分钟。
  • 步骤 15/19
    撕去油纸，晾至手温，斜45度切去两头。
  • 步骤 16/19
    抹上卡士达酱，铺上肉松。
  • 步骤 17/19
    油纸用擀面杖反向卷起，提起蛋糕片向前卷去。
  • 步骤 18/19
    接口向下，静置定型半小时，放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 19/19
    切块食用。
发布于 2020-07-21
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