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小香葱肉松蛋糕卷
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思量duplicate
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时间:1-2小时
食材
低粉 52g
油 38g
水 22g
糖 40g 20g
蛋黄 3个
蛋白 3个
肉松 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将蛋白与蛋黄分开，分别装在两个容器中，装蛋白的容器要无油无水，蛋白分三次加入糖（40g），用电动打蛋器打至近干性发泡状态并放冰箱冷藏备用；
  • 步骤 2/6
    蛋黄里依次加入糖（20g）、油、水后，用电动打蛋器打均匀略发白状态；
  • 步骤 3/6
    筛入低粉，用电动打蛋器打至均匀无颗泣，取出蛋白，用手抽再搅拌几下，取1/2之一蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里；
  • 步骤 4/6
    用翻拌和切拌法将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后，倒入余下的蛋白中，再用翻拌与切拌法翻拌均匀，切勿划圈，以防消泡，倒入铺好油纸的烤盘内；
  • 步骤 5/6
    表面抹平，依次撒上香葱、肉松，放入预热好的烤箱内；
  • 步骤 6/6
    烤箱中层160度20分钟，烤好取出后，表面向上，放至微温，卷成卷，放至冰箱冷藏1小时后切成块食用。
发布于 2018-06-29
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