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香葱肉松蛋糕卷
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西柚和柑橘

甜味的蛋糕卷吃的多了,来个微咸口味的蛋糕卷吧,会有不一样的惊喜哦.使用的是28×28金盘,成品一条份。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
白砂糖 35+10g
50g
玉米油 45g
1tsp
肉松 适量
小葱碎 适量
沙拉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋蛋黄蛋清分离;
  • 步骤 2/16
    蛋黄中加入10g白砂糖,搅打均匀融化;
  • 步骤 3/16
    加入水和玉米油,打匀;
  • 步骤 4/16
    低粉和玉米淀粉称好后混匀;
  • 步骤 5/16
    加盐,过筛加入粉类;
  • 步骤 6/16
    切拌至无干粉;
  • 步骤 7/16
    蛋清分次加入35g白砂糖,打至大弯钩的湿性发泡;
  • 步骤 8/16
    蛋黄糊和蛋白糊切拌匀;
  • 步骤 9/16
    小葱切碎;
  • 步骤 10/16
    蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,尽量刮平;
  • 步骤 11/16
    撒肉松和小葱碎;
  • 步骤 12/16
    预热好的烤箱,上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色;
  • 步骤 13/16
    取出后放在烤架上,表面放另一张油纸,翻转过来,撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上,散热;
  • 步骤 14/16
    凉至室温后表面挤上沙拉酱,撒适量肉松;
  • 步骤 15/16
    卷起后油纸包裹起来,静置定型至少半小时;
  • 步骤 16/16
    切件,吃啦!
小贴士

1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行,干性的话会导致蛋糕卷开裂;

2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱,香味比较浓郁水分也不会太多,切出来细细碎碎的也好看;

3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节,上下火不能单独温控的直接用180,最后几分钟根据情况观察,要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话,也可以最后只开上火烤上色,;

4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来,依旧要覆盖在蛋糕片上,防止水分散失太多、导致干裂。

发布于 2020-08-04
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