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香葱肉松蛋糕卷
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西柚和柑橘

甜味的蛋糕卷吃的多了，来个微咸口味的蛋糕卷吧，会有不一样的惊喜哦.使用的是28×28金盘，成品一条份。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
玉米淀粉 10g
白砂糖 35+10g
水 50g
玉米油 45g
盐 1tsp
肉松 适量
小葱碎 适量
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋蛋黄蛋清分离；
  • 步骤 2/16
    蛋黄中加入10g白砂糖，搅打均匀融化；
  • 步骤 3/16
    加入水和玉米油，打匀；
  • 步骤 4/16
    低粉和玉米淀粉称好后混匀；
  • 步骤 5/16
    加盐，过筛加入粉类；
  • 步骤 6/16
    切拌至无干粉；
  • 步骤 7/16
    蛋清分次加入35g白砂糖，打至大弯钩的湿性发泡；
  • 步骤 8/16
    蛋黄糊和蛋白糊切拌匀；
  • 步骤 9/16
    小葱切碎；
  • 步骤 10/16
    蛋糕糊倒入烤盘，震出大气泡，尽量刮平；
  • 步骤 11/16
    撒肉松和小葱碎；
  • 步骤 12/16
    预热好的烤箱，上火185℃下火175℃、15min至成熟且表面金黄上色；
  • 步骤 13/16
    取出后放在烤架上，表面放另一张油纸，翻转过来，撕去底部的油纸并覆盖在蛋糕卷上，散热；
  • 步骤 14/16
    凉至室温后表面挤上沙拉酱，撒适量肉松；
  • 步骤 15/16
    卷起后油纸包裹起来，静置定型至少半小时；
  • 步骤 16/16
    切件，吃啦！
小贴士

1.蛋糕卷中蛋白打发到湿性发泡就行，干性的话会导致蛋糕卷开裂；

2.香葱的话尽量选择细小的那种小葱，香味比较浓郁水分也不会太多，切出来细细碎碎的也好看；

3.蛋糕卷烤制时间和温度要根据自家烤箱脾气调节，上下火不能单独温控的直接用180，最后几分钟根据情况观察，要是蛋糕卷已经成熟但是表面上色不够的话，也可以最后只开上火烤上色，；

4.晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来，依旧要覆盖在蛋糕片上，防止水分散失太多、导致干裂。

发布于 2020-08-04
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