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香葱肉松蛋糕卷
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老顽童immigrate

烤箱中层,190度预热,180度烤15~18mins

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个(土鸡蛋5个)
牛奶或水 52g
低粉 52g
无味油 40g
细砂糖 38g
柠檬汁 4~5滴
葱花 适量
肉松 适量
色拉酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    0. 准备材料,葱切碎,蛋黄和蛋白分离,油和牛奶倒入蛋黄的碗中,摇晃碗使牛奶和油充分包裹蛋黄,放入一旁备用;
  • 步骤 2/18
    1. 首先制作蛋白霜(打发蛋白):打发时加几滴柠檬汁(没有可不加),糖分三次加入打发至湿性发泡,打发好的蛋白霜放入冰箱备用,开始蛋黄糊的制作;
  • 步骤 3/18
    2. 接下来开始制作蛋黄糊(此时可预热烤箱,190度预热):低粉过筛加入盛蛋黄,油和牛奶的碗中;
  • 步骤 4/18
    3. 用手动打蛋器将所有材料混合,可以画“之”字搅拌,搅拌至蛋黄糊起粘性无明显颗粒就可以了,避免过度搅拌使面粉起筋
  • 步骤 5/18
    4. 检查蛋白霜(此步骤很重要):另外拿一只干净的手动打蛋器,勺起一坨蛋白霜,检查尖勾状态,如果尖勾状态良好,只要用手动打蛋器轻轻画三圈就好;
  • 步骤 6/18
    5. 检查好蛋白霜以后,盛1/3的蛋白霜到蛋黄糊的碗中,用翻拌的手法将两者混合均匀;
  • 步骤 7/18
    6. 将混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜碗中(倒入前要再次检查蛋白霜状态);
  • 步骤 8/18
    7. 继续用从底部翻拌的手法混合均匀,蛋糕糊就做成了(如图状态);
  • 步骤 9/18
    8. 倒入三能28×28的方形不占烤盘中(我没有垫烘焙纸);
  • 步骤 10/18
    9. 左右晃动烤盘使蛋糕糊分布均匀,轻轻摔几下烤盘震出大气泡,根据个人喜好撒上适量的葱花和肉松,放入烤箱中层,上下火180度,烤15~18mins(我的烤箱用了15mins);
  • 步骤 11/18
    10. 待表面上色均匀后就说明烤得差不多了(忘记拍照了),拿出后从15cm左右的高度摔下,震出大气泡,立即倒扣,待烤盘不烫手时轻轻敲打烤盘,蛋糕会自己脱模;
  • 步骤 12/18
    这里多说一句,脱模后烤盘是酱紫滴,有一层绒绒的黏附物;
  • 步骤 13/18
    11. 抹上一层薄薄的色拉酱,根据自己的喜好撒上肉松(也可以不撒肉松);
  • 步骤 14/18
    12. 趁热卷起;
  • 步骤 15/18
    13. 放入冰箱冷藏2~3小时定型;
  • 步骤 16/18
    14. 分段切开,两头涂上色拉酱;
  • 步骤 17/18
    15. 粘上适当肉松:
  • 步骤 18/18
    16. 美味可口的香葱肉松卷就做成啦o(∩_∩)o
小贴士

1、蛋白霜打发和检查方法可参考Tinrry的视频,里面教得很详细; 2、如果烤箱有热风档,最后2~3mins可转用热风档,如果没有也没关系; 3、关于烤多少时间,视自己烤箱的实际情况而定,我烤12~15mins的情况都有,一般都是看蛋糕表面上色情况,不用太纠结掉不掉皮,掉皮可以用反面卷嘛,自己做的东西,好吃健康才是最重要的~

发布于 2019-02-05
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