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香葱肉松蛋糕
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郭芙蓉

做了两次甜口的蛋糕卷,今天尝试一下有点咸味的蛋糕卷吧,谁让咱是无肉不欢型的呢。本来想卷的,可能蛋白没打发好,一卷就开裂,只好就夹着肉松切块吃了。形状不一样而已,味道还是不错滴哈。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
50g
玉米油 45g
白砂糖 35g
白砂糖 10g
3g
肉松 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所需食材,蛋黄和蛋清分离。
  • 步骤 2/18
    蛋黄中加入10g白砂糖,搅打均匀融化
  • 步骤 3/18
    加入水
  • 步骤 4/18
    加玉米油,打匀
  • 步骤 5/18
    低粉和玉米淀粉称好后混匀
  • 步骤 6/18
    加盐
  • 步骤 7/18
    过筛后和蛋黄混合
  • 步骤 8/18
    切拌至无干粉
  • 步骤 9/18
    蛋清打到鱼眼泡时加入白糖,蛋清分次加入35g白砂糖,打至大弯钩的湿性发泡
  • 步骤 10/18
    蛋白加入到蛋黄糊里
  • 步骤 11/18
    蛋黄糊和蛋白糊切拌匀
  • 步骤 12/18
    蛋糕糊倒入烤盘,震出大气泡,尽量刮平
  • 步骤 13/18
    撒上香葱碎和肉松
  • 步骤 14/18
    预热好的烤箱,中层,上下火180℃、20min
  • 步骤 15/18
    取出烤盘
  • 步骤 16/18
    蛋糕表面放另一张油纸,翻转过来,撕去底部的油纸,并覆盖在蛋糕卷上,散热
  • 步骤 17/18
    室温后,挤上适量的沙拉酱
  • 步骤 18/18
    撒上肉松,卷起后油纸包裹起来,静置定型至少半小时,叠起切块食用
小贴士

晾凉蛋糕卷的时候趁热把烤纸撕下来,依旧要覆盖在蛋糕片上,防止水分散失太多、导致干裂

发布于 2020-01-15
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