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香葱肉松蛋糕卷
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时间:30分钟-1小时
食材
全蛋 4个
低筋面粉 100g
细砂糖 80g
牛奶 80ml
植物油 80ml
盐 1/4小匙
香葱 适量
色拉酱 适量
肉松 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）。
  • 步骤 2/9
    蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖。
  • 步骤 3/9
    电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入。
  • 步骤 4/9
    电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态。
  • 步骤 5/9
    打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。
  • 步骤 6/9
    打蛋器低速搅打至浓稠。
  • 步骤 7/9
    分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完。
  • 步骤 8/9
    一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 9/9
    筛入面粉和盐。
小贴士

1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好，蛋糕体湿润一些口感更好，卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性，口感太干，卷起来的时候也容易断裂。

2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题，倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上，解决这个问题的办法很简单，看仔细了：蛋糕烤好后，单开烤箱上管继续烤一分钟，蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着，别把蛋糕皮给烤焦了哈。

发布于 2018-09-29
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