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香葱肉松蛋糕卷
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时间:30分钟-1小时
食材
全蛋 4个
细砂糖 80g
牛奶 80ml
植物油 80ml
1/4小匙
香葱 适量
色拉酱 适量
肉松 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)。
  • 步骤 2/9
    蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g )细砂糖。
  • 步骤 3/9
    电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入。
  • 步骤 4/9
    电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态。
  • 步骤 5/9
    打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。
  • 步骤 6/9
    打蛋器低速搅打至浓稠。
  • 步骤 7/9
    分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完。
  • 步骤 8/9
    一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 9/9
    筛入面粉和盐。
小贴士

1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好,蛋糕体湿润一些口感更好,卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性,口感太干,卷起来的时候也容易断裂。

2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题,倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上,解决这个问题的办法很简单,看仔细了:蛋糕烤好后,单开烤箱上管继续烤一分钟,蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着,别把蛋糕皮给烤焦了哈。

发布于 2018-09-29
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