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红油抄手 | 味蕾时光
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--- 本集视频选自美食短片《味蕾时光》第3季 红油抄手 ---

“抄手”是云贵川等地的特色小吃，汤汁微辣浓香，可麻可辣，柔嫩鲜美，是西南人民对“馄饨”的称呼，“抄手”在广州称“云吞”，在江西称“清汤”，湖北人又称“包面”，而在中国其它地区主要称“馄饨”。“馄饨”早在两千多年前就已在中国出现，这种小吃十分盛行，所以名称与吃法各不相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

食材
猪肉（肥瘦相间） 300克
抄手皮 300克
姜 1块
蛋清 1个量
葱白 1根
自制辣椒油 2勺
红油 1勺
盐 少许
青菜 适量
麻油 1勺
小葱 几根
酱油 1勺
食用油 1勺
料酒 1勺
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先跟着视频制作辣椒油：先把辣椒面和香料（大料，香叶，小茴香，花椒）混合好。
  • 步骤 2/7
    把油烧到7成热，把烧热的油趁热泼到辣椒面和香料上,过程中边泼油边搅拌。
  • 步骤 3/7
    肉、姜、葱白分别剁碎后混合在一起，加入一个蛋清，一勺油，少许水，盐及料酒拌匀，直至肉馅有润泽感。
  • 步骤 4/7
    把抄手包好待用。
  • 步骤 5/7
    准备一个大碗，碗中放入酱油，鸡精，麻油（视情况放盐或不放盐）。
  • 步骤 6/7
    水烧开，下抄手煮3-4分钟左右捞出放入步骤3里的大碗中，盛上煮抄手的汤水，把青菜烫好，夹到碗里。
  • 步骤 7/7
    食用前往抄手里放入自制的辣椒油，红油，撒上小葱花，拌匀开吃。
小贴士

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发布于 2018-12-19
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