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红油抄手
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翱接痪劳锤

抄手在我们老家重庆也叫做包面，以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外，还很讲究肉馅的制作，之所以好吃，重点就在于馅料精工细作，汤料麻辣鲜香。刚来北京的时候，花五毛钱吃一碗混沌，觉得这也太便宜了，我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差，口味其实也非常有别，除了长相有点类似以外，口味真的差距太远。今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手，保证您吃一次也会爱上的......

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 400g
馄饨皮 200g
盐 适量
白菜叶 适量
鸡蛋 1个
自制麻辣红油 适量
葱姜蒜末 适量
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
生抽 适量
香葱 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备原材料
  • 步骤 2/17
    红油提前制作好
  • 步骤 3/17
    将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好
  • 步骤 4/17
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 5/17
    加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
  • 步骤 6/17
    朝一个方向搅拌上劲
  • 步骤 7/17
    然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末
  • 步骤 8/17
    用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起
  • 步骤 9/17
    将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的
  • 步骤 10/17
    包好的抄手
  • 步骤 11/17
    锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右
  • 步骤 12/17
    香葱切细
  • 步骤 13/17
    白菜叶放入汤里烫熟
  • 步骤 14/17
    碗里放入生抽、红油、香葱
  • 步骤 15/17
    烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤
  • 步骤 16/17
    将煮好的抄手盛入碗里
  • 步骤 17/17
    看着这么红红的，其实并不是很辣，自己做出来的红油很香而且不太辣。红油的制作请参阅我的另一篇文章
小贴士

一：猪肉选用三分肥七分瘦的；

二：肉馅用手工剁的口感更好；

三：拌肉馅时，鸡蛋及其他调料放入，要朝一个方向使劲搅拌。

四：肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根据个人的喜好吧。

发布于 2020-04-02
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