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红油抄手
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抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也太便宜了,我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差,口味其实也非常有别,除了长相有点类似以外,口味真的差距太远。今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手,保证您吃一次也会爱上的......

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 400g
馄饨皮 200g
适量
白菜叶 适量
鸡蛋 1个
自制麻辣红油 适量
葱姜蒜末 适量
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
生抽 适量
香葱 适量
蚝油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备原材料
  • 步骤 2/17
    红油提前制作好
  • 步骤 3/17
    将猪肉剁成肉末,我是连同肉皮一起剁的,个人觉得这样口感更好
  • 步骤 4/17
    打入一个鸡蛋
  • 步骤 5/17
    加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
  • 步骤 6/17
    朝一个方向搅拌上劲
  • 步骤 7/17
    然后就开始包抄手了,摊开混沌皮,放入适量肉末
  • 步骤 8/17
    用筷子点一点水在混沌皮的四周,对折成三角形,粘连在一起
  • 步骤 9/17
    将包肉馅的部分朝上鼓起来,然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起,形成元宝形状,我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的,个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮,根据个人的喜好吧,都可以的
  • 步骤 10/17
    包好的抄手
  • 步骤 11/17
    锅里烧一锅开水,放入少许盐,下入抄手,用筷子扒开,不要沾锅了,大火煮五分钟左右
  • 步骤 12/17
    香葱切细
  • 步骤 13/17
    白菜叶放入汤里烫熟
  • 步骤 14/17
    碗里放入生抽、红油、香葱
  • 步骤 15/17
    烫熟的菜叶捞进碗里,加入适量的汤
  • 步骤 16/17
    将煮好的抄手盛入碗里
  • 步骤 17/17
    看着这么红红的,其实并不是很辣,自己做出来的红油很香而且不太辣。红油的制作请参阅我的另一篇文章
小贴士

一:猪肉选用三分肥七分瘦的;

二:肉馅用手工剁的口感更好;

三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。

四:肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根据个人的喜好吧。

发布于 2020-04-02
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