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红油抄手
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银耳汤

四川的红油抄手，家乡的味道，微麻香辣，油亮亮的散发着热气的样子，想起来就会下意识吞口水。将正方形的面皮对折成三角形，再将三角形的两边交叠黏住，就好像一个人双手交叉放在胸前一样，“抄手”由此得名。同样一张小小的方形面皮裹上肉馅，上海叫小馄饨，泉州叫扁食，因为地域差异和面皮的包法不同，叫法也不同，偶尔仔细琢磨一下，非常有趣。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉糜 250g
鸡蛋 2只
馄饨皮 500g
姜末 适量
葱末 适量
盐 少许
芝麻香油 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    所需要的材料如下： 上好的猪肉糜半斤，姜末、葱末适量，鸡蛋2只，盐少许，芝麻香油2勺，馄饨皮1斤 除了馄饨皮以外的所有食材，倒入一个大碗中，充分搅拌均匀直到肉馅变得粘稠发亮。
  • 步骤 2/10
    我个人知道的抄手有2种包法，略微有一点区别，煮熟后口感基本上一样，就分别介绍一下。 包法一： 肉馅放在面皮正中间
  • 步骤 3/10
    对折成三角形，在三角形的一边涂一点点清水
  • 步骤 4/10
    捏住三角形的两侧交叠，略微用力挤压黏住。
  • 步骤 5/10
    成品。假如抄手皮的两侧有少量肉馅溢出，只要前期肉馅搅拌充分，下锅煮的时候就不用担心肉馅散开，漏在锅里。
  • 步骤 6/10
    包法二： 一小部分面皮翻过来对折，用食指轻轻按住，再翻折一次
  • 步骤 7/10
    这样包的优点是把肉馅完全裹在面皮以内。
  • 步骤 8/10
    剩下的步骤完全一样，涂一点清水在面皮一侧，然后三角形的两侧交叉黏住。
  • 步骤 9/10
    一碗红油抄手的调料才是精髓和灵魂所在。 2大勺红油，1小勺花椒油，1小勺芝麻香油，1大勺生抽，1小撮熟的白芝麻，混合调匀。 水烧开，抄手下锅煮熟，漏勺沥干水捞出，倒入上述调料，趁热洒上一把葱花，层次丰富的滋味，谁吃谁知道…… 最近我正在努力刷减脂餐，面对如此大的诱惑，唯恐把持不住，所以成品照片只拍了一张。反正小伙伴愉快地吃光了~
  • 步骤 10/10
    四川人对于红油的熬制绝对不马虎，每家都有独门秘籍，这个以后另外介绍吧，否则再写500字也刹不住车。
小贴士

无

发布于 2023-07-06
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