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回锅肉 | 味蕾时光
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本集视频内容选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 回锅肉 ---

回锅肉是川菜里比较传统的一道菜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓“回锅”，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中具有很重要的地位，据说川菜考级经常会用回锅肉作为首选菜肴，对于百姓而言，好吃才是硬道理。

食材
带皮猪后臀肉 530克
青蒜 1根
料酒 1勺
白糖 4克
味精 3克
葱 半根
姜 1个
食用油 1勺
花椒 20几粒
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉 30克
酱油 1勺
红菜椒 几个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    热水中放入花椒粒和姜片，放入洗净的猪肉，煮约15分钟后捞出控水冷却。
  • 步骤 2/5
    冷却后的猪肉切成薄片，倒入放有少许底油的热锅中煸炒。
  • 步骤 3/5
    煸炒至肉片边缘卷起，加入葱片姜片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
  • 步骤 4/5
    放入郫县豆瓣酱和红菜椒，豆豉（切碎），味精，酱油翻炒。
  • 步骤 5/5
    最后倒入青蒜段混合炒香（视情况加盐或不加盐），然后出锅。
小贴士

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发布于 2019-02-22
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