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干锅腊肉茶树菇 | 味蕾时光
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在自然生长条件下，“茶树菇”长在小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后，砍伐老林后的再生林中较多发生。由于油茶树木质坚硬，腐朽速度慢，因此茶树菌丝体的生长周期特长。“茶树菇”菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上于是得名茶树菇。今天就用“茶树菇”搭配大家常见的腊肉，制作一道超级下饭，味美诱人的干锅菜：干锅腊肉茶树菇

时间:30分钟-1小时
食材
干茶树菇 300克
腊肉 400克
小米椒 几个
杭椒 几个
干辣椒 几个
豆瓣酱 2勺
姜 半个
大葱 半根
蒜 几瓣
洋葱 1个
花椒 1小把
香叶 几片
白糖 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干茶树菇提前去根，洗净后用凉水泡4小时后捞出控水，切成4厘米左右的小段。
  • 步骤 2/8
    姜和洋葱切细丝，大葱切片，大蒜切末，小米椒和青杭椒切成细丝，腊肉切片。
  • 步骤 3/8
    腊肉放入热水中焯水3分钟，捞出控水。
  • 步骤 4/8
    换新水烧开，茶树菇倒入沸水中，水开后焯1分钟捞出控水,然后用热锅无油干炒茶树菇，将茶树菇的水分适当炒干后盛出。
  • 步骤 5/8
    锅中倒2勺油烧热，倒入花椒，香叶，干辣椒，豆瓣酱，炒出红油。
  • 步骤 6/8
    倒入葱，姜，蒜,洋葱，适当煸炒，倒入腊肉翻炒，适当把腊肉的部分油脂煸到锅中。
  • 步骤 7/8
    放茶树菇继续煸炒4-5分钟，快出锅前加入白糖，小米椒，青杭椒，翻炒均匀后关火。
  • 步骤 8/8
    准备小铁锅，加少量底油，以洋葱丝垫底，倒入炒好的食材，搭配上米饭，边加热边吃！
小贴士

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］

发布于 2018-10-27
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