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酸菜鱼 | 味蕾时光

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昕之Daa

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本视频选自美食短片《味蕾时光》第3季酸菜鱼

酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

时间:30分钟-1小时

食材

草鱼 1条

四川泡酸菜 400克

花椒 4克

野山椒几个

味精少许

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
步骤 2/9

葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
步骤 3/9

植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
步骤 4/9

酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
步骤 5/9

锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
步骤 6/9

把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
步骤 7/9

鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
步骤 8/9

装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
步骤 9/9

成品

小贴士

1、酸菜鱼的酸菜炒过后来做酸菜鱼，会更香更有回味。

2、我这次是在砂锅里面爆炒姜片和酸菜，然后直接加冷水煮的，先炒后煮，不用换锅，一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。

发布于 2018-06-06