jxcaipu logo
味蕾时光 沸腾水煮鱼
5.2万 热度 59 收藏
污秽

< 菜谱是在网络整理,然后自己录制的, 图文菜谱结合本期视频节目观看更佳 >

食材
&lt; 主料 &gt; 适量
草鱼 黄豆芽 油菜 适量
&lt; 辅料 &gt; 适量
干辣椒、花椒,姜、蒜、葱、胡椒末 适量
油、食盐、味精、干淀粉、料酒、 适量
郫县豆瓣(3勺)、生蛋清(一个蛋的量) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鱼剁下头尾,片成鱼片,鱼排切段,用清水洗净一下,沥干水分。
  • 步骤 2/10
    所有鱼头尾,鱼排,鱼片中放适量盐,料酒、干淀粉和一个蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
  • 步骤 3/10
    水烧开,豆芽洗净,放入开水中,放盐煮一下(2-3分钟),随后捞入小锅中铺好。
  • 步骤 4/10
    油菜的操作同豆芽一样,焯水1分钟后,捞入小碟中。
  • 步骤 5/10
    锅中加平常炒菜2-3倍的油,油热后,放入三大匙郫县豆瓣爆香,加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
  • 步骤 6/10
    待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排,大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒末、白糖,继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调味。
  • 步骤 7/10
    水沸腾后,一片片将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里,并在鱼周围铺好干辣椒,油菜,葱片。
  • 步骤 8/10
    另取一锅,倒入小半锅油(油量能没过鱼即可),用小火炸花椒,花椒炸香后关火,花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
  • 步骤 9/10
    捞出花椒后,开大火,将锅里的剩下的油烧至8分热。
  • 步骤 10/10
    油烧热至8分热后,用一个汤勺,一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。
小贴士

非专业厨师,两只猫咪的蜀黍,有问题的

小伙伴可以通过多种方式沟通与交流。

更多内容,欢迎订阅。

↓↓↓

< 新浪微博@卫蓝Ken >

< 公众微信:wlsg2015 >

发布于 2018-06-04
相关菜谱
写评论