Name: 味蕾时光 沸腾水煮鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: < 主料 > 适量; 草鱼 黄豆芽 油菜 适量; < 辅料 > 适量; 干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末 适量; 油、食盐、味精、干淀粉、料酒、 适量; 郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量） 适量

味蕾时光沸腾水煮鱼

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食材

< 主料 > 适量

草鱼黄豆芽油菜适量

< 辅料 > 适量

干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量

油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
步骤 2/10

所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
步骤 3/10

水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
步骤 4/10

油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
步骤 5/10

锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
步骤 6/10

待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
步骤 7/10

水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
步骤 8/10

另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
步骤 9/10

捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
步骤 10/10

油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。

小贴士

非专业厨师，两只猫咪的蜀黍，有问题的

小伙伴可以通过多种方式沟通与交流。