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水煮肉片 | 味蕾时光
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忆凉歌

麻辣鲜香，想不爱都不行，这就是川菜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 400克
莴笋 1根
芹菜 1把
卷心菜 少许
郫县豆瓣 2勺
干辣椒面 适量
花椒面 适量
姜 1小块
蒜 几瓣
蛋清 1个量
盐 2克
酱油 1勺
料酒 1勺
生粉 2-3勺
白糖 半勺
香葱 适量
蒜黄 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。
  • 步骤 2/9
    将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。
  • 步骤 3/9
    肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。
  • 步骤 4/9
    锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。
  • 步骤 5/9
    锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。
  • 步骤 6/9
    往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。
  • 步骤 7/9
    把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。
  • 步骤 8/9
    往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。
  • 步骤 9/9
    肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！
小贴士

四点说明：

1.郫县豆瓣自带盐，所以菜品无需再放盐，口重的可以适当自己添加。

2.蔬菜之类的配菜可以根据自己的喜好选择，不喜欢猪肉，也可以做成牛肉或其他。

3.步骤3中，氽烫肉片的水温不宜超过100度，一般80-90度正好，能保证肉质鲜嫩。

4.没看懂图文食谱的，可以配合本期视频节目观看，效果更佳 ，有问题，微博见！

发布于 2018-06-06
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