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水煮肉片
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紫菜

水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鲜香的味道真的真的很过瘾，让人吃了还想吃，就是不敢吃辣的也跃跃欲试。我也是个无辣不欢的人，可是女儿不吃辣，本身清淡饮食业有助于身体健康，所以，我家吃辣的时候非常少，最近突然很馋麻辣菜了，于是水煮肉片上场了......家里做水煮肉片就不像饭馆里的水煮肉片那么多油多盐了，虽然很美味可实在不敢多吃，自己做的水煮肉片咸淡合适，油量尽量减少，菜叶还放得多，所以还是很健康的。水煮肉片端上桌，很快就被吃光了，饭也多吃不少，尤其是里面的菜叶非常好吃，解了馋，很过瘾，吃得多了点，回头多多运动吧，哈哈......

时间:10分钟内
食材
里脊肉 300g
小油菜 300g
油 适量
盐 适量
生姜 1块
大蒜瓣 4瓣
大葱 1段
干辣椒 10个
干花椒 30粒
香油 适量
生粉 适量
生抽 适量
辣椒油 少许
鸡蛋清 适量
郫县豆瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料
  • 步骤 2/13
    里脊肉切成片
  • 步骤 3/13
    肉片里加入适量生抽、香油、辣椒油、鸡蛋清、生粉，抓匀腌制十来分钟
  • 步骤 4/13
    生姜、大蒜瓣、大葱切成末
  • 步骤 5/13
    干辣椒和干花椒放入锅里，小火慢慢炒出香味，然后晾凉，辣椒切成段用擀面杖擀一擀，花椒用擀面杖碾细
  • 步骤 6/13
    锅里加入适量水，放入适量盐和几滴香油烧开，放入小油菜焯水后捞出装盘待用
  • 步骤 7/13
    锅里加入适量油，放入葱姜蒜末，炒香
  • 步骤 8/13
    加入适量郫县豆瓣，炒出红油
  • 步骤 9/13
    加入开水煮一两分钟
  • 步骤 10/13
    加入肉片，将肉片迅速散开，大火煮两分钟
  • 步骤 11/13
    倒入到装小油菜的容器里，上面撒上少许葱姜蒜末、放入焙香的干辣椒和干花椒面
  • 步骤 12/13
    锅里再加入少许油，烧到九成热
  • 步骤 13/13
    将热油淋入即可
小贴士

一、郫县豆瓣含盐，所以不要单独加油了；

二、肉片要逆着纹路切；

三、干辣椒和干花椒一定要用小火慢慢炒，待颜色变深，香味飘出来就可以了。

发布于 2020-10-10
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