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水煮肉片
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忆凉歌

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 300g
黄豆芽 100g
白菜 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
豆瓣酱 适量
鸡精 适量
蒜苗 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉洗净切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀
  • 步骤 2/14
    黄豆芽摘洗干净
  • 步骤 3/14
    白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
  • 步骤 4/14
    黄豆芽放入水中煮熟捞起
  • 步骤 5/14
    将烫熟的黄豆芽放在深碗中垫底
  • 步骤 6/14
    锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
  • 步骤 7/14
    将辣椒，花椒切碎备用
  • 步骤 8/14
    锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
  • 步骤 9/14
    将炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉
  • 步骤 10/14
    炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，姜蒜末，葱段炒出红油
  • 步骤 11/14
    加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
  • 步骤 12/14
    水开后将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟
  • 步骤 13/14
    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜黄豆芽的大碗中
  • 步骤 14/14
    将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可
小贴士

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。

发布于 2019-08-08
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