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鱼香茄子
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鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

另外，茄子富含维生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。所以，茄子是非常适合老年人食用的蔬菜呢！

茄子整条烹饪，表面刻划鱼鳞形状，品相极佳，在鱼香味道的基础上，又多了形似！

食材
茄子 适量
郫县辣豆瓣 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
水淀粉 适量
酱油 一勺
醋 两勺
白糖 两勺
清水 适量
姜末 少许
蒜末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买长茄子，洗净
  • 步骤 2/7
    用刀子斜着切，切至三分之一处即可
  • 步骤 3/7
    反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
  • 步骤 4/7
    将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
  • 步骤 5/7
    将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入
  • 步骤 6/7
    两面煎软，即可取出
  • 步骤 7/7
    葱切碎，姜、蒜切末。郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉
小贴士

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。

茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

发布于 2018-10-08
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